La cuisine française regorge de trésors salés, et la tarte aux oignons caramélisés et fromage de chèvre en fait assurément partie. Parfaite pour un repas léger, une entrée raffinée ou même un dîner sur le pouce accompagné d’une salade, elle est à la fois économique, rapide à préparer et incroyablement savoureuse.
Cette recette puise ses racines dans les traditions rurales du sud-ouest et du centre de la France, où l’on marie volontiers des produits simples mais goûteux : oignons doux, fromages de caractère, et une pâte maison croustillante.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte brisée maison (optionnel mais recommandé) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf (facultatif)
- 5 à 8 cl d’eau froide
Pour la garniture :
- 5 à 6 gros oignons jaunes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 1 bûche de fromage de chèvre
- Sel, poivre, herbes de Provence
Étape 1 : Préparer la pâte (si vous la faites maison)
- Dans un saladier, versez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau progressivement (et le jaune d’œuf si vous en mettez) jusqu’à pouvoir former une boule.
- Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Astuce : Vous pouvez évidemment utiliser une pâte brisée toute prête, mais la version maison apporte un vrai plus au goût et à la texture.
Étape 2 : Caraméliser les oignons
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux.
- Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sel, et laissez fondre doucement pendant 15 minutes.
- Ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre balsamique. Laissez caraméliser 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et fondants. Réservez.
Étape 3 : Préparer l’appareil à tarte
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.
- Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez une pincée d’herbes de Provence.
- Mélangez avec les oignons refroidis.
Étape 4 : Montage de la tarte
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Étalez la pâte dans un moule à tarte (beurré ou avec papier cuisson). Piquez le fond avec une fourchette.
- Versez le mélange œufs-crème-oignons.
- Coupez la bûche de chèvre en rondelles et disposez-les harmonieusement sur le dessus.
- En option, saupoudrez d’un peu de thym ou d’origan.
Étape 5 : Cuisson
- Enfournez pour 35 à 40 minutes.
- La tarte doit être bien dorée sur les bords et le dessus légèrement gratiné.
Conseils de service
- Servez tiède ou chaud, accompagné d’une salade verte, de roquette ou de mâche, avec une vinaigrette au miel ou à la moutarde à l’ancienne.
- Cette tarte est également délicieuse froide le lendemain, ce qui en fait une excellente option pour un pique-nique ou un repas rapide.
Astuces du terroir
- Pour encore plus de caractère, ajoutez quelques éclats de noix ou des lamelles de tomates confites.
- Remplacez le chèvre par du bleu d’Auvergne pour une variante plus corsée.
- Pour une version sucrée-salée, ajoutez quelques lanières de pommes ou de poires au moment du dressage.
Pourquoi cette recette plaît tant ?
Parce qu’elle coche toutes les cases :
- Facile et rapide à faire
- Peu d’ingrédients
- Équilibrée et nourrissante
- Adaptable selon les goûts
Et surtout, elle incarne une cuisine authentique, de saison, et profondément enracinée dans nos terroirs français. En quelques bouchées, on est transporté dans une cuisine de campagne, où le bon goût prime sur la sophistication.
Bonus nutrition
- Les oignons sont riches en antioxydants et apportent de la douceur naturelle.
- Le chèvre, moins gras que certains fromages à pâte dure, offre un bon apport en calcium.
- En utilisant une pâte maison, vous évitez les additifs des versions industrielles.
Conclusion
La tarte aux oignons caramélisés et chèvre est un plat chaleureux, réconfortant et simple à exécuter. C’est une valeur sûre pour toutes les saisons, à la croisée entre tradition culinaire et plaisir gourmand.
N’hésite pas à personnaliser la recette selon les produits locaux de ta région, et à l’associer à un bon verre de vin blanc sec ou un rosé fruité.