La quiche aux poireaux et lardons fumés fait partie de ces recettes intemporelles qui régalent à coup sûr. Riche en goût, facile à préparer, et économique, elle incarne une cuisine familiale où la simplicité rime avec gourmandise. C’est le genre de plat qu’on partage en toute saison, autour d’une table conviviale, avec une bonne salade verte et un verre de vin blanc sec.
À mi-chemin entre la quiche lorraine et une tarte rustique de terroir, cette version aux poireaux a tout pour plaire. Voici comment la réussir à tous les coups.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte brisée (maison ou du commerce) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf (facultatif)
- 5 cl d’eau froide
Pour l’appareil à quiche :
- 3 gros poireaux
- 200 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre
- 80 à 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
Étape 1 : Préparer la pâte brisée
- Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Ajoutez l’eau (et le jaune d’œuf si utilisé) puis formez une boule homogène.
- Filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Alternative : Si vous manquez de temps, une pâte brisée du commerce conviendra aussi, mais une pâte maison reste plus croustillante et savoureuse.
Étape 2 : Préparer la garniture
- Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et laissez-les fondre doucement pendant environ 15 minutes. Ils doivent devenir tendres, légèrement dorés, sans brûler.
- Dans une autre poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
Étape 3 : Préparer l’appareil
- Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
- Salez légèrement (les lardons sont déjà salés), poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
- Incorporez les poireaux fondus, les lardons et le fromage râpé. Mélangez bien.
Étape 4 : Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
- Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Versez l’appareil dans le moule, répartissez bien la garniture.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée sur le dessus.
Conseils de service
- Servez chaud ou tiède avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette au miel ou aux noix.
- Elle se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours.
- Parfaite pour les lunchboxes, les pique-niques, ou un brunch du dimanche.
Astuces et variantes
- Vous pouvez ajouter une touche d’ail ou d’échalotes pour relever les poireaux.
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou des champignons grillés.
- La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée pour une texture plus légère et croustillante.
Pourquoi cette recette plaît tant ?
Elle coche toutes les cases d’un plat de terroir simple et efficace :
- Ingrédients faciles à trouver
- Budget maîtrisé
- Temps de préparation raisonnable
- Résultat visuel et gustatif très satisfaisant
Elle s’inscrit dans une cuisine de tradition, où l’on valorise les produits de saison, les légumes rustiques comme le poireau, et des recettes transmises de génération en génération.
Zoom nutrition
- Le poireau est une excellente source de fibres, de vitamine C et d’antioxydants.
- Les œufs et la crème apportent des protéines et du calcium.
- En adaptant les portions et les accompagnements, cette quiche peut parfaitement s’intégrer à une alimentation équilibrée.
En résumé
La quiche rustique poireaux-lardons est un pilier de la cuisine familiale française. Elle mêle la douceur des légumes, la richesse du fromage, la gourmandise des lardons fumés, et l’onctuosité de la crème.
À préparer toute l’année, avec des ingrédients simples et bons, elle est une vraie célébration de la cuisine de nos campagnes, généreuse et sincère.