Poulet basquaise : la recette traditionnelle du Sud-Ouest

Le poulet basquaise est un plat emblématique du Pays Basque, à la fois coloré, parfumé et généreux. Il met à l’honneur les produits du terroir : poivrons, tomates, ail, piment d’Espelette… et bien sûr un bon poulet fermier. Voici la recette authentique, facile à préparer chez soi, pour régaler famille et amis avec une cuisine chaleureuse et traditionnelle.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poulet fermier coupé en morceaux (ou 4 cuisses)

• 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)

• 3 belles tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)

• 2 oignons jaunes

• 3 gousses d’ail

• 1 verre de vin blanc sec

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 cuillère à café de piment d’Espelette

• Sel, poivre

Préparation étape par étape :

1. Préparer les légumes

Commencez par laver les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches, puis émincez-les en fines lanières. Épluchez les oignons et émincez-les également. Pelez les tomates (plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante si besoin), puis coupez-les en dés. Écrasez ou émincez les gousses d’ail.

2. Faire revenir le poulet

Dans une grande cocotte ou une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu moyen-vif. Ils doivent bien colorer pour développer toutes leurs saveurs. Une fois dorés, retirez-les et réservez.

3. Cuire la piperade

Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les poivrons et l’ail. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite les tomates, le thym, le laurier et le piment d’Espelette. Salez, poivrez, puis laissez mijoter encore 10 minutes pour obtenir une belle fondue de légumes, typique du pays basque : la piperade.

4. Assembler et mijoter

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Versez le verre de vin blanc, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes. La viande doit être fondante et bien parfumée.

️ Astuces de chef :

• Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par une bonne conserve artisanale de tomates pelées si ce n’est pas la saison.

• Le piment d’Espelette peut être ajusté selon votre goût : doux ou plus relevé.

• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, comme beaucoup de plats mijotés.

• Servez-le avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou même de la polenta.

Origines et histoire du poulet basquaise

Le poulet basquaise tire son nom de la fameuse “piperade”, un mélange mijoté de poivrons, tomates et oignons typique du Pays Basque. Cette base végétale accompagne souvent des œufs, du jambon de Bayonne… ou comme ici, du poulet.

Dans la tradition, la piperade est d’abord un plat paysan, préparé en été avec les légumes du jardin. Avec le temps, elle devient une base culinaire incontournable du Sud-Ouest, et le poulet basquaise s’impose comme un classique de la gastronomie française.

Accord mets-vins

Un bon plat du Sud-Ouest mérite un vin de caractère !
Servez le poulet basquaise avec :

• Un Irouléguy rouge, vin du Pays Basque aux notes fruitées et épicées.

• Un Côtes-du-Rhône si vous préférez un rouge plus souple.

• Ou même un rosé du Sud-Ouest bien frais en été.

Variantes possibles :

• Poulet entier rôti à la basquaise : préparez la piperade à côté et servez-la avec un poulet rôti découpé.

• Version végétarienne : remplacez le poulet par des œufs pochés ou des haricots blancs.

• Ajout de chorizo : pour une touche plus relevée et fumée, ajoutez quelques rondelles de chorizo doux dans la piperade.

En résumé :

❤️ Le mot de la fin

Le poulet basquaise, c’est la cuisine qu’on aime : authentique, généreuse et pleine de soleil. C’est un plat à partager, à savourer en famille ou entre amis, et qui réchauffe le cœur autant que l’estomac. Essayez-le une fois, et vous l’adopterez à coup sûr dans vos recettes fétiches.