La potée auvergnate est une recette emblématique de la cuisine paysanne française. Plat complet, rustique et généreux, elle réchauffait autrefois les tables des fermes auvergnates pendant les longues journées d’hiver. Chaque famille avait sa version, mais les ingrédients de base restent toujours les mêmes : du chou, des légumes racines, et de la bonne viande salée ou fumée.
Dans cet article, on te propose la recette traditionnelle de la potée auvergnate, telle qu’elle est transmise de génération en génération. Simplicité, goût et authenticité au rendez-vous.
Ingrédients pour 6 personnes
Viandes :
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1 jarret de porc demi-sel (env. 800 g)
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1 morceau de poitrine fumée ou salée (env. 300 g)
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1 saucisse de Morteau ou d’Auvergne
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(optionnel) un morceau de palette ou un talon de jambon
Légumes :
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1 gros chou vert frisé
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6 carottes
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4 navets
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4 pommes de terre
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2 poireaux
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1 oignon piqué de clous de girofle
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1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
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Sel (modérément), poivre
Astuce : fais dessaler la viande demi-sel dans de l’eau froide pendant 2 heures si elle est très salée.
Préparation étape par étape
1. Préparation des viandes
Commence par dessaler les viandes demi-sel si besoin. Plonge-les ensuite dans une grande marmite d’eau froide. Porte à ébullition, puis écume soigneusement.
Ajoute l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laisse cuire à petit bouillon pendant environ 1h30.
2. Préparation des légumes
Pendant ce temps :
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Coupe le chou en quatre, enlève le cœur et blanchis-le 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutte.
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Épluche carottes, navets, pommes de terre et poireaux. Coupe-les en gros morceaux rustiques.
✅ Blanchir le chou évite qu’il soit trop fort et facilite la digestion.
3. Ajout des légumes
Après 1h30 de cuisson de la viande, ajoute dans la marmite :
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Les carottes, navets, poireaux et chou
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Puis 15 minutes plus tard, les pommes de terre
Laisse mijoter encore 40 à 45 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoute la saucisse (si elle est précuite) 20 min avant la fin, sinon plus tôt.
4. Dressage et service
Sors les viandes, coupe-les en morceaux. Dispose-les dans un grand plat avec les légumes autour. Arrose d’un peu de bouillon chaud.
Tu peux servir le bouillon à part en entrée, avec une tranche de pain grillé frottée à l’ail : un vrai repas à l’ancienne.
Conseils et variantes régionales
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Certains ajoutent un peu de chou rouge ou de céleri-rave.
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La saucisse de Morteau peut être remplacée par une saucisse au chou ou de Montbéliard.
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Le bouillon peut aussi servir de base pour une soupe du lendemain.
Pourquoi on aime la potée auvergnate
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Économique : des morceaux simples, des légumes rustiques.
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Nourrissant : un plat unique complet.
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Convivial : se partage en famille ou entre amis.
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Traditionnel : ancré dans le patrimoine culinaire français.
C’est un plat qui sent bon l’hiver, les grandes tablées, la cuisine lente et les souvenirs d’enfance.
Que boire avec une potée auvergnate ?
Un vin rouge rustique et franc est parfait. On recommande :
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Un Côtes d’Auvergne
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Un Beaujolais Village bien structuré
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Un Pinot noir léger
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Conclusion
La potée auvergnate, c’est bien plus qu’un plat : c’est un morceau de France dans une assiette. Facile à préparer, nourrissante, et délicieusement rustique, elle mérite largement sa place dans nos cuisines modernes.
N’hésite pas à adapter les légumes ou les viandes selon la saison ou ce que tu as sous la main — c’est comme ça qu’elle est née, après tout !