La truffade est une spécialité rustique d’Auvergne, à base de pommes de terre et de tome fraîche de cantal. Ce plat, simple et réconfortant, était à l’origine consommé par les paysans après une dure journée de travail. Il fait aujourd’hui le bonheur des gourmands en quête de tradition et d’authenticité.
Ingrédients pour 4 personnes :
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1 kg de pommes de terre (variété ferme type Charlotte)
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400 g de tome fraîche de Cantal (ou de Salers)
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2 gousses d’ail
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Graisse de canard (ou beurre)
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Sel, poivre
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Un peu de persil frais (facultatif)
Préparation :
1. Préparer les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, lave-les, puis coupe-les en rondelles fines ou en lamelles (pas trop fines pour qu’elles tiennent à la cuisson).
2. Cuisson des pommes de terre
Dans une grande poêle ou une cocotte, fais chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Ajoute les pommes de terre et fais-les revenir à feu moyen, en remuant souvent. Sale, poivre, et couvre. Laisse cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
3. Ajouter l’ail et la tome
Quand les pommes de terre sont bien fondantes, ajoute l’ail finement haché. Remue, puis coupe la tome fraîche en lamelles et dépose-les sur les pommes de terre. Remue délicatement à la spatule pour que le fromage fonde sans se séparer.
4. Finition
Le fromage va filer et enrober les pommes de terre : c’est le moment de couper le feu. Tu peux ajouter un peu de persil ciselé juste avant de servir.
Accompagnement & conseils :
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À servir chaud, avec une salade verte légèrement vinaigrée pour le contraste.
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En boisson : un vin rouge d’Auvergne (comme un côtes-d’auvergne gamay) ou une bière artisanale locale.
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La tome fraîche est essentielle : si tu n’en trouves pas, évite de la remplacer par de la tome affinée, qui ne fondra pas pareil.
Astuce bonus terroir :
Tu peux ajouter quelques lardons fumés revenus à la poêle pour une version encore plus généreuse, typique des recettes de montagne.