Le poulet à la moutarde est une recette emblématique de la cuisine française, qui allie la tendresse de la volaille à la puissance aromatique de la moutarde. Originaire de la région de Bourgogne, ce plat séduit par sa simplicité, sa rapidité et son goût unique. Parfait pour les repas du quotidien ou pour recevoir des invités, il met en valeur des produits simples mais savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes
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4 cuisses de poulet (ou 1 poulet découpé)
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2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
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1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (grains)
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20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
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2 échalotes
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2 gousses d’ail
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1 verre de vin blanc sec (facultatif mais recommandé)
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1 filet d’huile d’olive
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30 g de beurre
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Sel, poivre
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Quelques brins de thym frais (ou une pincée de thym sec)
Préparation
1. Préparez les ingrédients
Commencez par sortir les morceaux de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes à l’avance pour qu’ils ne soient pas trop froids lors de la cuisson. Cela permet une cuisson plus uniforme. Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail. Préparez également la moutarde et la crème pour qu’elles soient à portée de main.
2. Faites dorer le poulet
Dans une grande sauteuse ou cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Quand le mélange commence à mousser, déposez les cuisses de poulet côté peau. Laissez-les dorer à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez-les pour colorer l’autre côté, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
3. Faites revenir les échalotes et déglacez
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et l’ail. Faites-les suer 2 à 3 minutes, sans les brûler. Ajoutez ensuite le vin blanc pour déglacer : cela va permettre de décoller les sucs de cuisson du fond de la casserole. Laissez réduire 2 minutes à feu vif.
4. Ajoutez la moutarde et la crème
Baissez le feu à moyen. Ajoutez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien pour que la moutarde se lie aux échalotes et au vin. Incorporez ensuite la crème fraîche. Salez légèrement (attention, la moutarde est déjà salée) et poivrez généreusement. Ajoutez le thym.
5. Remettez le poulet à mijoter
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce va doucement napper le poulet tout en l’attendrissant. Vous pouvez remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.
6. Ajustez la sauce
À la fin de la cuisson, vous pouvez faire réduire un peu la sauce si elle vous semble trop liquide, en augmentant légèrement le feu sans couvercle pendant quelques minutes. Au contraire, si elle est trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau ou de crème.
7. Servez bien chaud
Servez le poulet nappé généreusement de sauce à la moutarde. Ce plat s’accompagne idéalement de pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches, ou encore de riz basmati. Une poêlée de haricots verts ou une salade verte vinaigrée complétera parfaitement ce repas.
Astuces du terroir
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Moutarde maison : Pour les amateurs de recettes artisanales, il est possible de réaliser une moutarde maison à base de graines, vinaigre de vin et sel. Cela apportera un goût encore plus authentique.
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Crème épaisse vs liquide : La crème fraîche épaisse donne une sauce plus onctueuse, tandis que la crème liquide est plus légère. À vous de choisir selon vos préférences.
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Cuisson au four : Vous pouvez également enfourner le poulet dans une cocotte allant au four à 180°C pendant 40 minutes pour un résultat fondant et une cuisson plus uniforme.
Un plat qui traverse les générations
Le poulet à la moutarde est l’un de ces plats qui évoquent immédiatement les déjeuners en famille, les dimanches en cuisine et les souvenirs d’enfance. C’est une recette qui a su traverser les générations sans jamais perdre de son charme. Chaque famille y ajoute sa petite touche : une pointe de miel, un peu de paprika, une herbe aromatique du jardin…
Sa simplicité en fait un plat accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Et pourtant, son goût raffiné le rend digne d’un dîner plus sophistiqué. C’est là toute la magie de la cuisine française : transformer des ingrédients simples en un plat savoureux et chaleureux.
Conclusion
Si vous cherchez un plat à la fois authentique, rapide à préparer et qui plaît à tous les coups, ne cherchez plus : le poulet à la moutarde est un incontournable. Que ce soit pour un repas de semaine ou une table plus festive, il saura satisfaire les papilles de toute la famille.
N’hésitez pas à varier les moutardes, ajouter quelques champignons ou même des oignons grelots pour revisiter cette recette selon vos envies. Bon appétit !
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