Tartiflette : le plat savoyard qui réchauffe les cœurs

Il suffit de sentir l’odeur du fromage fondu pour savoir qu’on entre dans une cuisine de montagne. La tartiflette, née en Haute-Savoie, est un plat convivial, généreux et réconfortant, parfait pour les longues soirées d’hiver ou les repas entre amis.

Derrière cette recette apparemment simple se cache une tradition bien ancrée, entre terroir, rusticité et amour du bon produit. Dans cet article, on plonge dans l’histoire, la préparation et les astuces d’un des plats les plus aimés de la gastronomie montagnarde.

Les ingrédients de la vraie tartiflette (pour 4 à 6 personnes)

• 1 kg de pommes de terre (fermes : Charlotte, Bintje, etc.)

• 1 reblochon fermier (environ 450 g)

• 200 g de lardons fumés

• 2 oignons jaunes

• 1 verre de vin blanc sec de Savoie

• 20 cl de crème fraîche épaisse (optionnel)

• Sel, poivre, beurre

Le cœur du plat : le reblochon, fromage AOP au lait cru, à la croûte orangée et à la pâte onctueuse. Incontournable.

Étape 1 : préparer les pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre.

2. Coupez-les en rondelles épaisses ou en dés.

3. Faites-les cuire à l’eau salée pendant 10 à 15 minutes (elles doivent rester fermes).

4. Égouttez et réservez.

Étape 2 : faire revenir lardons et oignons

1. Émincez les oignons.

2. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

3. Ajoutez les lardons fumés.

4. Faites revenir jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

5. Déglacez avec un verre de vin blanc et laissez réduire 2-3 minutes.

Le vin blanc apporte de l’acidité et équilibre le gras du fromage et des lardons.

‍ Étape 3 : le montage de la tartiflette

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Beurrez légèrement un plat à gratin.

3. Disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de mélange oignons/lardons.

4. Répétez l’opération pour remplir le plat.

5. Ajoutez une touche de crème fraîche si souhaité.

Étape 4 : le reblochon, la star du plat

1. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur.

2. Puis recoupez chaque moitié en deux.

3. Disposez les quartiers de reblochon croûte vers le haut sur le plat.

4. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

️ Avec quoi servir une tartiflette ?

• Une salade verte légèrement vinaigrée

• Un verre de vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette)

• Et toujours du pain de campagne

C’est un plat complet, riche, convivial. On le partage souvent directement dans le plat au centre de la table.

Origine & histoire de la tartiflette

Contrairement à ce qu’on croit, la tartiflette est une invention récente, apparue dans les années 1980. Elle a été popularisée par le syndicat interprofessionnel du reblochon, pour mettre en avant le fromage savoyard.

Mais cette recette s’inspire d’un plat traditionnel ancien : la pela, une poêlée de pommes de terre, oignons, lardons et fromage, que les paysans cuisinaient dans un poêle en fonte au feu de bois.

Aujourd’hui, la tartiflette est un incontournable des stations de ski, des refuges de montagne, et des grandes tablées familiales.

⛰️ Une recette parfaite pour « bisonsdesmontsdelamadeleine.fr »

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La tartiflette est une évidence.
Un plat qui fait du bien, qui réunit, et qui raconte la France rustique, chaleureuse, festive.

Variantes de la tartiflette

• Tartiflette au saumon fumé (version nordique)

• Tartiflette végétarienne (remplacer les lardons par des champignons ou tofu fumé)

• Croziflette : même recette, mais avec des crozettes savoyardes au lieu des pommes de terre

⏱️ Temps de préparation

✅ Résumé rapide

Astuces bonus

• Pour un plat encore plus onctueux, ajoute un peu de crème entre les couches.

• Ne retire pas la croûte du reblochon ! Elle donne tout le caractère au plat.

• Prépare la tartiflette à l’avance et fais-la réchauffer : encore meilleure le lendemain !