Le Bœuf Bourguignon : La recette paysanne qui traverse les siècles

Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Né dans les campagnes de Bourgogne, ce mets rustique aux saveurs profondes incarne tout ce que la cuisine du terroir a de plus noble : le temps, la lenteur, la générosité et les produits du sol.

Plus qu’une simple recette, c’est une invitation à prendre son temps, à mijoter les saveurs, à laisser le feu faire son œuvre. Préparez vos cocottes, on vous dévoile ici la vraie recette traditionnelle du bœuf bourguignon, celle que l’on préparait autrefois dans les fermes et les maisons de village.

Les ingrédients du bœuf bourguignon traditionnel (6 personnes)

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)

• 150 g de lardons fumés

• 3 carottes

• 2 oignons jaunes

• 2 gousses d’ail

• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (ou Côte-du-Rhône si besoin)

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 500 ml de bouillon de bœuf (ou d’eau)

• 250 g de champignons de Paris

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)

• Beurre et huile pour cuisson

• Sel et poivre du moulin

Étape 1 : la préparation de la viande et de la marinade

Pour un bœuf bourguignon savoureux et parfumé, l’idéal est de faire mariner la viande la veille.

1. Découpez la viande en morceaux de 4-5 cm.

2. Placez-la dans un saladier avec les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni.

3. Recouvrez avec le vin rouge.

4. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 12h au réfrigérateur.

Astuce terroir : la marinade attendrit la viande et lui permet d’absorber les arômes du vin et des aromates. Incontournable pour un goût authentique !

Étape 2 : la cuisson en cocotte

Le lendemain, il est temps de passer à la cuisson lente.

1. Égouttez la viande et les légumes, filtrez la marinade et réservez le vin.

2. Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte.

3. Faites revenir les morceaux de viande pour les saisir sur toutes les faces (en plusieurs fois pour ne pas faire bouillir).

4. Retirez la viande, faites revenir les lardons, puis les légumes de la marinade.

5. Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober (c’est ce qui épaissira la sauce).

6. Versez le vin de la marinade, le bouillon, le concentré de tomate et le bouquet garni.

7. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Étape 3 : les champignons, la touche finale

Pendant que la viande mijote :

1. Émincez les champignons de Paris.

2. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

‍ Le secret ? Une cuisson longue, lente, patiente. C’est ainsi que les morceaux deviennent fondants, et que la sauce gagne en profondeur.

Avec quoi servir le bœuf bourguignon ?

Traditionnellement, on le sert avec :

• des pommes de terre vapeur

• des pâtes fraîches

• ou une purée maison bien beurrée

Un pain de campagne croustillant à côté pour saucer, et un bon verre de vin rouge pour accompagner. On est bien.

Origine & histoire du bœuf bourguignon

À l’origine, il s’agissait d’un plat paysan inventé pour utiliser les morceaux de bœuf les moins nobles. Grâce au vin (souvent local), on les cuisait longtemps pour les attendrir et en faire un plat savoureux.

C’était un plat du dimanche, un plat familial que l’on laissait mijoter pendant que l’on travaillait à la ferme. Il a ensuite gagné ses lettres de noblesse dans les bistrots, puis dans la haute gastronomie française, notamment grâce à Auguste Escoffier.

Aujourd’hui encore, il symbolise la cuisine française authentique.

Pourquoi ce plat incarne l’esprit “bisonsdesmontsdelamadeleine.fr” ?

Ce plat, c’est tout ce qu’on aime sur ton site :

• une recette traditionnelle enracinée dans le terroir

• une cuisine lente, vraie, généreuse

• une mise en valeur du patrimoine culinaire français

Comme le nom de ton site l’évoque, ce genre de recette résonne avec les montagnes, les champs, les saisons, la vie simple mais riche en goût.

✅ Les variantes à tester

Tu peux t’amuser avec quelques variations :

• remplacer le bœuf par du joue de porc ou du sanglier pour une version chasse

• ajouter une touche de chocolat noir à la sauce (oui, c’est bluffant !)

• ou faire une version “express” en cocotte-minute (mais on perd un peu l’âme du plat)

⏱️ Temps de préparation total

• Préparation : 30 min

• Marinade : 12h

• Cuisson : 3h
  ⏳ Total : 15h30 (avec repos)

Résumé rapide de la recette