La quiche lorraine, emblème de la cuisine de l’Est de la France, est un classique indémodable que l’on retrouve sur toutes les bonnes tables familiales. Savoureuse, généreuse et facile à préparer, elle se déguste aussi bien chaude que froide, en entrée ou en plat principal. Issue de la région de Lorraine, elle est aujourd’hui une recette incontournable du patrimoine culinaire français.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte brisée (maison ou prête à l’emploi) :
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200 g de farine
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100 g de beurre mou
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1 pincée de sel
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Un peu d’eau froide
Astuce : une pâte maison apporte un croustillant inégalable, mais une pâte du commerce peut très bien faire l’affaire si vous manquez de temps.
Pour la garniture :
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200 g de lardons fumés
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3 œufs
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25 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
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10 cl de lait
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Poivre noir du moulin
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Une pincée de muscade (facultatif)
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Un peu de gruyère râpé (optionnel, bien que certains puristes ne l’utilisent pas)
Étapes de préparation
1. Préparez la pâte brisée
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable mouillé. Incorporez un peu d’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à former une boule homogène. Laissez reposer 30 minutes au frais, enveloppée dans un film plastique.
Gagner du temps ? Utilisez une pâte brisée du commerce de bonne qualité, mais pensez à la piquer légèrement à la fourchette avant cuisson.
2. Précuisez les lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, sans ajout de matière grasse. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Cette étape est cruciale pour éviter que la quiche ne soit trop grasse.
3. Étalez la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Farinez légèrement votre plan de travail et abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau. Foncez un moule à tarte beurré (environ 28 cm de diamètre), puis piquez le fond avec une fourchette. Vous pouvez précuire la pâte à blanc 5 à 10 minutes si vous souhaitez un fond bien croustillant.
4. Préparez l’appareil à quiche
Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez la crème, le lait, un bon tour de moulin à poivre, et la muscade si vous en utilisez. Inutile de saler : les lardons s’en chargent. Mélangez bien.
5. Assemblez la quiche
Disposez les lardons sur le fond de tarte. Versez doucement l’appareil par-dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer un peu de gruyère râpé sur le dessus, même si la quiche lorraine authentique n’en contient pas.
6. Cuisson
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture soit prise. La quiche doit être ferme au centre mais encore moelleuse. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Conseils & variantes
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Version végétarienne : Remplacez les lardons par des champignons poêlés, des courgettes râpées ou des oignons caramélisés.
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Fromage ou pas ? : Les puristes de la Lorraine n’ajoutent pas de fromage, mais le gruyère apporte une touche gourmande. C’est une question de goût !
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Garniture enrichie : Pour une version plus copieuse, ajoutez des dés de jambon ou quelques tranches fines de poitrine fumée.
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Quiche individuelle : Utilisez des moules à tartelettes pour faire des mini-quiches à servir en entrée ou pour un apéritif dînatoire.
Dégustation
La quiche lorraine se savoure aussi bien chaude que froide. Accompagnée d’une salade verte croquante avec une vinaigrette à la moutarde ancienne, elle constitue un repas complet et équilibré. Elle peut également être emportée en pique-nique, ou servie en petit-déjeuner salé pour les amateurs du genre.
Une recette au cœur du terroir
La quiche lorraine est plus qu’un plat : c’est un symbole de la gastronomie régionale française. Elle a su traverser les siècles, s’adaptant aux goûts de chacun tout en conservant son authenticité. De la ferme à la table familiale, elle incarne cette cuisine simple, nourrissante et profondément enracinée dans nos campagnes.
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